Υλικά

• 500γρκριθαράκι χοντρό
• 350γρασπρομανίταρα και καφέ ανάμεικτα
• 150γρσπανάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1μεγάλοξερό κρεμμύδι σε ψιλά καρέ
• 400γρντομάτα στον τρίφτη
• αλάτι- πιπέρι
• 1πρέζαζάχαρη
• ελαιόλαδο
• 1κύβο λαχανικών φρέσκο
• 1λίτροζεστό νερό

Οδηγίες

1. Σε ένα τηγάνι βαθύ σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα μανιτάρια που τα έχουμε κόψει σε φέτες και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Τέλος κατεβάζουμε από την εστία και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
2. Σε ένα ταψί βάζουμε λίγο λάδι και την ντομάτα και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς να πάρει μια βράση, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, προσθέτουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια, το κριθαράκι και ένα λίτρο νερό που μέσα έχουμε διαλύσει το φρέσκο ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε. Φουρνίζουμε για περίπου 20 λεπτά. Όταν σβήσουμε το φούρνο το φαγητό μας πρέπει να έχει αρκετό ζουμάκι. Καλή επιτυχία από την Ευαγγελία!